バンド・オブ・トーキョー☆

◎また来ると思う

創業は嘉永元年（1848年）現存する最古の江戸前寿司処「すし栄」
そのすし栄さんが創業160周年記念店舗として2008年11月に開店した「すし栄 木挽町」



本店とは異なり、黒を基調としたちょっとイマドキ？な雰囲気。



カウンター10席程度とテーブル×3、こじんまりとしているところも違いますね。

ランチメニューの銀座にぎり（1,200円）



握り鮨×10個と巻物×3切。他に8個＋3切の「木挽にぎり（1,000円）」や丼がありました。

ランチメニューには小鉢とお椀が付いてきます。




ここで目を引くのは、なんといっても『すし飯』



本店のすし飯は昔ながらのすし飯ですが、木挽町は粕酢（いわゆる赤酢）を使ったすし飯。
旨味・香りは抑え目でコクがあるすし飯。メニューにも「寿司飯は･･･色が赤目でございます」と。
赤酢を使うぉ店は他にもありますが、これだけ色のついてるすし飯は珍しいですね！




スタンダードな寿司ダネが中心で安心です。サーモンがランチっぽいですけど。
酢味噌を載せた鰆（サワラ）など、ちょっと工夫されたタネもありましたよヾ(＾ｏ＾;)

この内容で銀座のお寿司ランチ1,200円ならいいですね。お寿司を食べた気がするランチ。
「木挽（1,000円）」が一般的な一人前ですから、女性や小食の人はそれで十分かも。



ぉ値段もほどほどのようなので、夜にも来てみようかな。

♪お気に入りのお店

帰国したらやっぱり銀座「二葉鮨」へ



久しぶりに平鱸（ヒラスズキ）が入っていました。



スズキはちょっと泥臭い感じが個性でもある（たまに澄んだ味のもある）が、
ヒラスズキはそういうクセがないけどワイルドな風味はある白身って感じ。
そして三層の握りとはさすが職人芸。



お通しの蟹の黄身酢和えで熱燗



やっぱりここは落ち着くなぁ

煮蛤（ハマグリ）



ジューシーでおいしい！　だけど、これはアングルが悪かったかな（汗

・・・たくさん食べたので省略して、最後は玉子焼き。



やはり江戸前鮨店の玉子焼きは、こういうしっとりとした玉子焼きですね。

※原則として写真撮影はNGになりました（2009年1月追記）

♪お気に入りのお店

最後の充電はやっぱりお鮨！



まずは小肌（コハダ）を食べておかなくっちゃ！

この日はパフェ大好きな乙女と銀座「二葉鮨」へ



細魚（サヨリ）、春のイメージが強いけど秋が第二の旬。



皮剥（カワハギ）肝醤油、秋らしいですねー



カレー大好きな乙女は好き嫌いが多いと恐縮していたけど、
好きなものを好きなだけ食べられるのがお寿司の良いところ！

親方と相談しながら乙女が頼んだのは、鰤（ブリ）の刺身



そして〆鯖（サバ）



私は先程の鰤（ブリ）のハラスを握りで。



充電となれば食べておきたい穴子（アナゴ）



実はカフェ大好き乙女が最も気に入ったのが玉子焼き



銀座のお寿司屋さん、玉子焼きにも手間を掛けてそれぞれ特徴がありますが、
ここの玉子焼きはストライクゾーンど真ん中だったようです。



かりん☆さん、充電にお付き合いいただきありがとうございました。

※原則として写真撮影はNGになりました（2009年1月追記）

♪お気に入りのお店

帰国したらやっぱり食べたいお寿司！



銀座「二葉鮨」、実はアメリカへ行く直前にも来たので１ヵ月ぶり。
たった１ヵ月ですが、すしタネにも秋の気配が表れてきました。

お通しの芝海老もこれからが旬。素焼きしてあって香ばしい。



お刺身の白身も鰈（カレイ）から鮃（ヒラメ）に移っています。



おそば屋さんでも感じたけど、わさびがおいしい！
やはり日本公演だと脇役が違うんですよね～

皮剥（カワハギ）の肝醤油掛け



鯖（サバ）のハラス



日本のお寿司がおいしいのは、もちろん職人の技術もあるでしょうが、
水揚げ後の処置や流通段階での扱いなど、お店に届くまでの丁寧さも大きいでしょうね。

生イクラの季節なんですね～



秋刀魚（サンマ）



ここはマスメディアにはあまり登場しないので意外と知らない人も多いお店ですが、
銀座の人々やお鮨好きの人には知られています。
大物政治家や外国高官も来るので、警護のSPが事前にチェックに来ることもあります。
アラン・デュカスも来たりしてます（チョットお行儀悪い人だけど）



警護のSPとしては不安なお店でしょうね（笑）

※原則として写真撮影はNGになりました（2009年1月追記）

♪お気に入りのお店

何をつまもうかなと思案していたら「今日は良い蝦蛄（シャコ）がありますよ」



「この蝦蛄、味が濃い！」と言ったら、「小柴の蝦蛄です」とのこと。

なんと！久しぶりです。「浦霞 禅」を飲みながら、何年振りかのご対面を楽しみます。



小柴の蝦蛄、江戸前鮨の蝦蛄といえば“小柴の蝦蛄”でした。

“アド街＠横浜八景島”でも柴漁港は第6位で、放映時には『シャコ漁・・・底引き網で水揚げし、
全て加工を施したうえで出荷されます。日本最大規模の水揚げ量です。』と紹介されていました。
しかし漁獲量の激減でシャコ漁は制限されてきたようです。

最近は良い蝦蛄が入らなくて、定番のタネであるけど蝦蛄を置いていないお店も多いんです。

当然、握り鮨も食べますヽ( ´ー`)ノ



おいしいー！久々においしい蝦蛄のお寿司です。

今年は築地市場への入荷があって、他のお寿司屋さんでも出していましたね。
ただし、梅乃寿司でも小柴の蝦蛄を仕入れられたのは数えるほどしかないそうで、
いつでも食べられる、というわけにはまだまだいかないようです。