2012年05月13日
日本橋橘町「都寿司」のお鮨（五月）
2012年5月22日に開業する東京スカイツリーが見える東日本橋の交差点
そんな東日本橋にある「日本橋橘町 都寿司」
前回、久しぶりに来た時に思ったんです、ミョーに握り鮨が旨いと。
それも寿司ダネやすし飯のウマサではなく握り鮨としてのおいしさ。
その時は久しぶりだったので、それでそう感じたのかなぁ、と思ったけど…
小肌（コハダ）
昔ほどじゃないけど昨年までよりもやや強く〆た小肌。
鯛（タイ）
やっぱり口に入れた時の一体感が違う。。。
鰆（サワラ）
燻した鰆もこちらの定番になっていますね～
昆布〆の春子（カスゴ）
春子（カスゴ）はマダイ類（マダイ・チダイ・キダイ）の幼魚
東京ではもともと春子といえば色合いが綺麗な血鯛（チダイ）
鮪（マグロ）
親方の手元を観察…相変わらず丁寧に握っているけど、特に変わった様子はありません。
鯵（アジ）
親方に変わった様子はないけど、隣のお客さんの前に置かれた握り鮨を見ていると…
沈んだ！
お鮨が沈むというのはどういうことか？すし飯の中の空気が抜けていくということ。
前回から感じた握り鮨としてのおいしさはこれだったのかーーー
金目鯛（キンメダイ）
これも都寿司定番の炙った金目鯛。和からしがアクセントになっています。
車海老（クルマエビ）
加熱することによって旨味が増す車海老。
雲丹（ウニ）
青森県産のムラサキウニ
穴子（アナゴ）はダブルで(^^)／
穴子もおいしくなってきましたねー、これからますます楽しみです。
蝦蛄（シャコ）
久しぶりの蝦蛄！カツブシ（卵巣を持った蝦蛄）もあったけど握りは卵なしで。
玉子焼き
ふんわり握るとは、持ったり箸でつまんだ時に崩れるようなお寿司ではなく、
外はしっかり固め、中には空気が含まれているもの。
一体感のある握り鮨が噛むにつれて自然にすし飯がほどけて
寿司ダネとすし飯が口の中で混然一体となるおいしさ。
沈むなんて書くと、見えることばかり注目されてしまいそうだけど事実ですからね～
それにしても私がごぶさたしていた一年の間に親方はますます腕を上げたようです。
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日本橋橘町 都寿司
中央区東日本橋3-1-3 奥田ビル1F
2012年04月30日
日本橋橘町「都寿司」のお鮨（四月）
久しぶりに「日本橋橘町 都寿司」の暖簾をくぐりました。
人気店になって先の日程でないとなかなか予約できなくなってだいぶ経ちますが、
予定が立てられない状況が私に続いていたので、すっかりごぶさたしちゃいました。
アウグスビールも久しぶり。
真子鰈（マコガレイ）
富津市竹岡産、とてもクリアな真子鰈です。
ホタルイカ
軽く味噌漬けにしてあります。こうなるとお酒ですね～
というワケでお酒は「日高見」の純米をぬる燗で
太刀魚（タチウオ）
やっぱり太刀魚は塩焼きが旨いですね。
久しぶりだしお酒もまだあったので、たらこの山わさび漬けを追加。
他にも海松食や蛸、コノワタの茶碗蒸しやあん肝などつまみましたー
小肌（コハダ）
〆具合が昔に戻ったような…身が厚いからかな？次回も食べて確認しようっと。
鳥貝（トリガイ）
愛知産の生トリー！香りも味も良かった～
春子（カスゴ）
春子は塩と酢で〆るのが一般的だけど、都寿司のは昆布〆。久しぶりー
正直、初めの頃は違和感があったけど今ではすっかり気に入ってます。
鮪（マグロ）
夏の鮪になってますね～
車海老（クルマエビ）
軽く火が通った茹で加減もバッチリ！そしてキッチリ握られています。
雲丹（ウニ）
大きな青森のムラサキウニ
鰹（カツオ）
房総勝浦のカツオのハラモ、腹部だけに初鰹だけど脂ものっています。
他にも鯵や小柱、都寿司定番の金目鯛や鰆などを食べましたー
穴子は塩とツメのダブル。
あさりの味噌汁。みそ汁と言っても味噌はちょっぴり。
玉子焼きがおいしかったので握りも。
久しぶりだったこともあって、握り鮨は魚だけじゃないと改めて感じるおいしいお鮨。
すしダネ＋すし飯＋技術の三位一体。アップはしていないけど最近は数店入ってみて
特に後の二つが疎かにされていると感じることも少なくなかったで満足。
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日本橋橘町 都寿司
中央区東日本橋3-1-3 奥田ビル1F
2011年04月21日
日本橋橘町「都寿司」のお鮨（卯月）
「中央区立浜町公園」の隅田川テラスからも東京スカイツリーが見えます。
日本橋浜町地区にある「日本橋橘町 都寿司」
海松食（ミルガイ）
赤貝が貝のクイーンならミル貝はジャックあたりか？
炙ったミル舌！ミル舌は貝の中に入っている部分。
ワタ・ミル舌・ヒモの三点セット。ワタは下処理に手がかかるようです。
これはお酒がススム
ススムのはミル舌のせいかベーシックなヌーディーカラーのせいか？
エボ鯛の一夜干し
握りはいつものように小肌（コハダ）から～
鳥貝（トリガイ）、生トリー！
鮪（マグロ）、小ぶりらしいけどおいしー
鯵（アジ）
小柱（コバシラ）
今回も大星！小柱は青柳の貝柱。海苔との相性がイイ！
good looking な雲丹（ウニ）の握り
穴子（アナゴ）
柚子皮＋塩とツメのダブル。
巻き物は干瓢の気分。
次回は初夏、新緑の頃かな？
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日本橋橘町 都寿司
中央区東日本橋3-1-3 奥田ビル1F
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2011年03月31日
日本橋橘町「都寿司」のお鮨（弥生）
三月の「日本橋橘町 都寿司」にも春の気配
うるいのお浸し
皮剥（カワハギ）
これは冬のなごりですね。肝醤油がおいしい。
鳥貝（トリガイ）
こちらははしりの生トリガイ。
平貝（タイラガイ）の西京焼き
呼び方を変えるとタイラギの味噌漬け？
同行者はこの前までは貝はあまり好きでないと言ってたけど、鳥貝も平貝も「おいしー！」と
この日は城南な乙女と一緒。。。(*･･*)ポッ
お酒は宮城県石巻市の平孝酒造「日高見」をぬる燗で。
鱈子の山わさびとあん肝の煮付け
脂系が得意でない乙女は、たらこに軍配をあげていました。
海鼠腸（コノワタ）と長芋の茶碗蒸し
鮪（マグロ）
軽く漬けた赤身のヅケ。小型の鮪だそうですが脂ノリノリでない軽やかな味もいいもんです。
鰆（サワラ）
藁で軽く燻した鰆。スモーキー過ぎず程よい塩梅。
煮蛤（ハマグリ）
漬け込む汁をあまり濃くせずに上品な味のニハマ。
小柱（コバシラ）
今回も大星！小柱は青柳の貝柱。そして小柱と海苔の相性は抜群！
小肌（コハダ）と春子（カスゴ）細魚（サヨリ）など光り物と…
…鮪（マグロ）のトロは私のモノみたい（笑）
でも雲丹（ウニ）は気に入ったようです
大きな浅蜊（アサリ）の味噌汁
穴子（アナゴ）はツメで
同行者のリクエストでネギトロ巻き
鞍掛の形に握られた玉子焼き
一時はキャンセルが相次いだとのことですが、いつもの都寿司に戻ったようです。
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2011年03月01日
日本橋橘町「都寿司」のお鮨（如月）
夕方に「日本橋橘町 都寿司」へ来ると、東日本橋の交差点からスカイツリーが見えます。
最近ますます予約が取りにくくなっていて、久しぶりに早い時間のスタート。
いつの間にか日が長くなってきましたね～
お鮨はまだ春の魚には入れ替わってはいないけど、新しい酒肴がいろいろ～
煮蛸と茹で蛸
もちろん都寿司でもつまみに蛸は珍しくないのだけど、煮蛸と茹で蛸のコンビ。
茹で蛸はほのかに煮蛸のような味と甘みがあって、茹で蛸に軍配をあげます。
平貝（タイラガイ）の西京焼き
親方にお酒がススムと言われたけど・・・これはゴハンが欲しくなるぅ！笑
数の子の松前漬け
数の子含有量の多い松前漬け・・・というかほとんど数の子（笑）
茶碗蒸し
海鼠腸（コノワタ）と長芋の茶碗蒸し。長芋！もしかして青森産か？…だけど見えない
あん肝
最近あれやこれや鮟鱇付いているので追加（笑）
小肌（コハダ）
やっぱり握り鮨の代表選手
鰆（サワラ）
藁で程よく燻され鰆の上品な旨さが感じられる塩梅。
実は、スモーキー過ぎるよと文句を言っちゃうこともあるけど今回は文句なし
鯵（アジ）
瑞々しいけど水っぽくなく身が詰まっている感じ、脂に頼らないエッジの利いた旨さ。
車海老（クルマエビ）
大きいけどガブリと！
小柱（コバシラ）
最近の都寿司はいつも大星を揃えているから小柱を食べるのが楽しみなので追加。
穴子（アナゴ）
この日の穴子はふんわり。そしてなぜか塩の方がおいしかったなぁ…
あさり椀
玉子焼き
次回は思いっ切り春かな？
さすがに帰る頃には真っ暗です。
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