バンド・オブ・トーキョー☆

青森県産直食材使用のイタリアン「Cucina Italiana La Fenice （ラ・フェニーチェ）」

この日は「せんべいでイタリアン ～山海の幸とともに～」という南部せんべいを使った特別メニュー

料理に関しては（こういうのは企画倒れに終わりがちだよなぁ…）
（良くて、悪くはないってトコか。でも、たいてい普通の方がおいしいんだよね～）

正直、そんな半信半疑な気持ちでの参加です。
まっ、私はホットアップルサイダー要員ですけどね（笑）



イタリア前菜の盛り合わせ



生ハムとサラミ、自家製サーモンマリネ、シャモロックの自家製スモーク、
青森県産帆立貝のサラダ、水牛モッツァレラのカプレーゼ、青森野菜のバーニャカウダ

【八戸】自家製てんぽせんべい（ゴマ・ドライイチジク・松の実）



“てんぽせんべい”は通常のせんべいと違い、もっちりしたせんべいです。

この日のせんべいは二種類。【三戸】は厚さ約3mm、【八戸】は約4mm。
どちらもよく見掛ける岩手の南部せんべいよりも薄いんです。

【三戸】南部せんべいのブルスケッタ３種
シャモロックレバーペースト、八戸前沖銀鯖のタルタル、八戸前沖銀鯖の青森にんにくソテー



もとが旨いというのもあるけど、シャモロックレバーペーストがベストマッチ！

急速冷凍された鯖（サバ）をルイベ状にして、それをタルタルにしたのだとか…



この南部せんべいの形状が載せて食べるには使えますね。ひと口大の物ってあるのかしら？

【八戸】南部せんべいのピッツァ３種
マルゲリータ、青森りんごとゴルゴンゾーラ、あすなろ卵のビスマルク



マルゲリータ、りんごとゴルゴンゾーラの二つはとっても合っています。

【三戸】南部せんべいのみみとシャモロック、青森野菜のミネストローネ



“みみ”は、せんべいを丸く仕上げる過程で型からはみ出してしまって切り落とされる部分。
これはショートパスタ入りのミネストローネとタメ張れますねぇ、と思ったら、
地元でもミミスキーな人が結構いるそうなんですよヾ(＾o＾；)

【三戸】南部せんべいのラザニア２種



ボロネーゼソースと八戸産ヤリイカと陸奥湾産帆立貝のラザニア。



ナンブラザニアはボロネーゼソースと相性がいいですね。

【八戸】南部せんべいを纏った奥入瀬ガーリックポークのコトレッタ
南部せんべいのピューレと南部せんべいのソースで



せんべいを衣に使うだけではなく、ピューレにもするところに気合が感じられます。

青森を忘れない人をマネして北緯40°の乙女プリゼンツ



【三戸】南部せんべいで挟んだ自家製ジェラートの盛り合わせ（フランボワーズ・バニラ・有機レモン）



…途中からは当初の懸念も消え、期待に変わりました。
いくつかのメニューはオリジナルに引けを取らないおいしさでした。
そういう意味では「南部せんべいの○○○」という代替品的なネーミングはもったいない。

せんべい、やるなぁ～

この日のメンバーは、
まるごと青森の皆さん
一夜一夜にひとみ頃のhitomiさん
お皿の中の小さな旅のぷるみえさん
激アツ！青森県十和田市産！ニンニクちゃんとニンニクわんこのてしこさん
Tokyo Diaryのromyさん
あなさんの美しき日々のあなさん
東京のむのむののむのむさん
ICYDOGのicydogさん
Dramatic diaryの松田龍太郎さん
築地市場を食べつくせ！の築地王さん
ひるどき日本ランチ日記のtakapuさん
馳走に屋号に意匠ありのまさぴ。さん

みなさん、ありがとうございました！



今回は特別メニューでしたが「Cucina Italiana La Fenice （ラ・フェニーチェ）」は、
普段から青森県産直の野菜・ハーブ・魚介類・肉・果物類を使うイタリアン・レストラン。

北緯40°の乙女に誘われてやって来たのは日本橋小舟町（こぶなちょう）



この日は「Cucina Italiana La Fenice （ラ・フェニーチェ）」で、
「せんべいでイタリアン ～山海の幸とともに～」という特別メニュー



でも、どうやら私が呼ばれた理由はコレをNYCでも飲んだから

そう、Hot Apple Cider （ホット・アップル・サイダー）！



日本でサイダーと言うと発泡性の清涼飲料ですが、アメリカでは果汁なんですよヾ(＾ｏ＾；)
明確な基準があるワケではありませんが、濾過したり低温殺菌したりした物はApple Juice、
それに対して Apple Cider は生のりんご果汁、と言ったところでしょうか。
（ヨーロッパでサイダー／シードルというとアルコール飲料のようです。）

青森はニューヨークと同じ北緯40度…

・・・なんて考えるまでもなくホットアップルサイダーは青森に相応しい飲み物。

ニューヨークでHot Apple Cider がポピュラーなのと、
NYC が "Big Apple" と呼ばれていることとは関係なさそうですが…



…なんといっても青森県はりんごの収穫量で54%と全国の半部以上を占めていますからね！
（農林水産統計／平成20年産りんごの結果樹面積、収穫量及び出荷量）



りんごをそのまま食べるよりも、りんごの旨さが濃縮された感じです。

ホットアップルサイダーはシナモンやクローブ、フルーツなどを加えます。
今回のは無農薬レモンとミントを加え、そして雪のせ



雪国「青森」らしい帽子けど、知られていないだけにそのまま素肌が見える方が良い気がします。
それにこの素朴な飲み物はそのままの口当たりの方が私の好みかな。



久しぶりにホットアップルサイダーを飲むことができてハッピーヽ( ´ー`)ノ



ホットアップルサイダーなど青森情報は ⇒ こちら

ところで、日本橋橘町「都寿司」のお鮨が“パワーアップした”というのは何だ？



プチ遠征が続いたりで、そんな声が一部から聞こえてきました



鰆（サワラ）が藁で燻されてスモーキーになったことか？



それとも海老（エビ）で鯛（タイ）を釣ったのか？



魚（すし種）じゃないんです！すし飯が変わったんです！



甘さを排し塩の利いたすし飯になりました。人によって好みが違うかもしれませんが、
私はいつも銀座の「二葉鮨」でハードボイルドなすし飯を食べているのでストライク！



鮪（マグロ）のトロや艶っぽい〆鯖（サバ）のように脂のノッたすしダネには相性がいい！



そしてすし飯に合わせて、小肌（コハダ）の塩梅を調整し浅めに〆ているところはさすが！



ここの春子（カスゴ）は昆布〆なのでこちらあまり変わらないかな。



ここは技術・素材・雰囲気・値段など、とってもお気に入りのぉ寿司屋さんですが、
すし飯がちょっと甘い、というのだけがストライクゾーンの真ん中ではなかったんです。

にぎり鮨は魚（すし種）とすし飯と技術（握り方・下拵え・切り付け等）が三位一体になったもの。
魚（すし種）のことばかりが取り上げられる傾向にありますが、やっぱりすし飯は大事！



推測ですが、親方の修業先の「都寿司」は甘めのすし飯だったのではないでしょうか…
その意味ですし飯を変えるというのはここの親方にとって相当な勇気が要ったと思います。

日本橋橘町「都寿司」



「今年はもっと来ようっと！」と思ったんです！

だって、ここを紹介した知り合いや読者の方の方が私よりも来ているんですよヾ(＾o＾；)



もちろん、ここはぉ酒も酒肴もおいしいんですが、握り鮨がパワーアップ！

赤貝（アカガイ）



香川産だそうです。香りは閖上（ゆりあげ）に軍配が上がるけど味はこっちが重厚。

縞海老（シマエビ）



縦に縞が入っています。北海道ではポピュラーらしいですね。

海胆（ウニ）



マグロで有名な北海道戸井のムラサキウニ。

小柱（コバシラ）



今回も大星。小柱と海苔って合いますね～

玉子焼き



これはパワーアップとは関係ないけど、おいしい（笑）



どこがパワーアップしたのか？それが真価を発揮するのは次回 (＾-＾)ノ～～

♪お気に入りのぉ店

日本橋橘町「都寿司」冬のお鮨の続きです。



〆鯖（サバ）



「日本橋橘町 都寿司」は人気が定着したようですね。

金目鯛（キンメダイ）



最近は雑誌等に掲載されていたそうです。

車海老（クルマエビ）は茹でて。



仕事は丁寧、奇をてらわらない範囲で工夫する良いお寿司屋さん。

小柱（コバシラ）



「大星」という大粒の物。　

細魚（サヨリ）



でも「今から入れますか？」でOKの確率が低くなってきたのでごぶさたしちゃいました。

海胆（ウニ）



赤貝（アカガイ）



宮城県は閖上（ゆりあげ）の赤貝。

穴子（アナゴ）



塩もありますが私はツメ（タレ）が好み。

鉄火巻



寿司通ならわさび入りの干瓢巻きでしょうけど、私は鉄火巻を食べたい気分。

玉子焼き



浅蜊（アサリ）のお椀



今年はもっと来ようっと！