バンド・オブ・トーキョー☆

「鮨 青木」銀座本店



もちろんこの時も飲んだのです



鯛（タイ）



そして、間八（カンパチ）のたまり醤油漬け。



燻しているのでも炙っているのでもないのにスモーキーなんです。。。

なのに…写真がない！久々に撮り忘れました

間八（カンパチ）のたまり醤油漬けが気になる方は ⇒ こちら

鮑（アワビ） 生のフレッシュな味。



「青木」らしくどさっと。でも、いくらするのかな

定番の蛸（タコ）の桜煮、牡蠣（カキ）の付け焼き



唐墨（カラスニ）二種。



かわいらしい左側のはハゼの唐墨。

アラのあら煮



これは！魚のアラなのか魚のアラなのか迷うことがない！笑

そして握りへ移行。



鮑（アワビ）のお吸い物にも鮑がどっさり。



赤出しには蓴菜（ジュンサイ）たっぷり。

前回から季節は大きく変わっていないけど「鮨 青木」へやって来ましたー



この日はヒロキエさんと一緒。

ねっとりとした鮃（ヒラメ）の昆布〆



「鮨青木」の握りは新しめのお寿司屋さんに比べると比較的大ぶり、お鮨を食べた気がします。

アラは塩と柑橘系で。旨味があります。



すしダネも厚みがあるけど、しっかりとすし飯が立っています。

定番の小肌（コハダ）



焼き鯖（サバ）の棒寿司



関西系の棒寿司ほどすし飯を強く固めていないところがやはり江戸前寿司店。

青柳（アオヤギ）



鮪（マグロ）の大トロ。かなり熟成させた感じです。



この日はお好みで注文する昔からの常連という感じのお客さんと、
おまかせで頼むそうでないお客さんとが半々という感じでしょうか。

北寄貝（ホッキガイ）は少し炙ってあります。



「お好み」で注文するのが当たり前だったお寿司屋さんで、
いつから「おまかせ」やコースが主流になったんでしょうね～

鮪（マグロ）の中トロ



バブル景気の頃からでしょうか？もっと後のメディアやネット等での情報化が進んでからかな…

牡蠣（カキ）　冬の定番になっていますね。



それまでお寿司屋さんで食べ慣れていない人が食べ歩くようになったからとか、
フレンチやイタリアンを参考にしたお店側の意向もあるとも言われています。

煮蛤（ハマグリ）食感を残しながらジューシーに煮て（漬けて）あります。



接待やデートで使われることが多くなったのも一因じゃないかな、と思っています。
遠慮して好きな物を頼まない、逆に高額なすし種ばかり注文する、という心配に対して、
「おまかせでいいですか」といえばスムースにことが運ぶ、というのはどうでしょう？

定番の穴子（アナゴ）



お寿司屋さんって、昔から接待では使われていたから、この考察は違うかな

エビスキーなヒロキエさんのリクエストで車海老。



光り物好きな私は春子（カスゴ）を注文。おぼろを噛ませてあります。



この前に飲んだ分は近日中に！

銀座東武ホテルの近くにある「鮨おちあい」



空いていたらあれこれやり取りをしながら食べたいところですが、
この日はほぼ満席だったので、おまかせコースにしてみました。

横須賀の海鼠（ナマコ）と助子（スケコ）




皮剥（カワハギ）に肝醤油はおいしいけど鰤（ブリ）のヅケは…

蛸（タコ）、この日は寒かったので熱燗




白子（シラコ）と唐墨（カラスミ）を食べたら握り寿司へ移行。

墨烏賊（スミイカ）



赤貝（アカガイ）



小肌（コハダ）



金目鯛（キンメダイ）



大間の鮪（マグロ）は軽くヅケで



久しぶりの海松食（ミルガイ）



大間の鮪（マグロ）のトロ



鯖（サバ）は棒寿司で



イクラ



海胆（ウニ）



穴子（アナゴ）はツメ（タレ）と塩で半々



車海老（クルマエビ）



玉子焼きと鉄火巻




ここは職場に近いこともあってオープン直後からランチを中心にときどき来ています。
徐々に良くなっているのしぉ値段は銀座にしては抑えめなので頑張って欲しいですね。



お寿司屋さんには珍しく女性客が多いぉ店です。

銀座「青空」



「あおぞら」じゃないよー「はるたか」だよヾ(＾o＾；)

墨烏賊（スミイカ）



墨烏賊は歯切れが良いので握り鮨には最も合う烏賊だと思います。

つまみで出てきた蛸（タコ）



やや軟らかめだけど、香り高くその後に甘みが広がる蛸。これは旨い！

蛤（ハマグリ）はもちろん煮はま。



茹でたての車海老（クルマエビ）、立派な車海老でしたよー



頭の方にはエビミソ、尾の方にはオボロをかませてあります。

イクラ



皮は軟らかく味は濃厚！最近は生イクラも珍しくないけど久々に玉子を感じるイクラ醤油漬け。

小柱（コバシラ）



潮の香りがいいですね。「大星」という大粒の物だそうです。

ヒロキエさんのリクエストで、この小柱を串焼きに。



これはお酒が進みます

海胆（ウニ）は昆布森産、器に盛られていたということは塩水パックでしょうね。



しばらく前に置かれていたのを見て、マリスさんが見せびらかしていると思ったウニ（笑）
すし飯の温度とバランスをとるために、常温に戻すのに出してあったんですよヾ(＾o＾；)

鮨で貝の華といえば赤貝（アカガイ）



貝といえば、つまみで出てきた三陸の蒸し鮑（アワビ）も旨かった。



同行者の頼んだ干瓢（カンピョウ）とオボロの巻物もひと口いただきました。



〆はやっぱり玉子焼き



すし飯はやや硬めで比較的酢が利いています。
親方はまだ若いけど奇をてらわず丁寧な仕事。



また来なくっちゃ！

並木通り、銀座「青空」



ヒロキエさんから帰国祝いをと声を掛けていただき、やって来ましたー

開店は2006年と比較的新しいけど人気のお店だそうです。この日も満席でしたよー

細魚（サヨリ）



これは日本に帰って来たと実感しますね～　大きくて立派な細魚でした。

そして鮪（マグロ）三連発！



この赤身は素晴らしい！大間の本鮪だそうです。



大トロは綺麗に熟成されています。



小肌（コハダ）



しっかり〆た小肌を食べると、お寿司を食べた気がします。

同行のマリスさんが「イヤ～ンって色している」と称した鯖（サバ）



春子（カスゴ）



春子はマダイ類の幼魚。小肌と並んで江戸前光り物の華という感じ。

冬ならではの濃厚な旨味の鰤（ブリ）



穴子（アナゴ）



ほろほろにやわらかく煮込まれているけど、とっても上品な味。

巻物は赤身が旨かったので迷わず鉄火巻を選択。



この赤身と海苔の香りの競演がウマイ！



ヒロキエさん、ありがとうございました！
でも行きたいお店が増えて、ますますまわり切れなくなってしまうなぁ（笑）