バンド・オブ・トーキョー☆

☆好きなお店

江戸前寿司の伝統を守りながら、さらに進化を求めているお寿司屋さん。



私が銀座で知っているいくつかのお寿司屋さんは伝統的な比較的古いお店。
レパートリーを増やそうと考えてやってきました。（それよりエンゲル係数を考えた方がいい？）

こちらの「鮨青木」はまだ二度目、そして夜は初めて。ランチで様子を見に来て、
工夫をこらしているが基本は江戸前、そして握り中心と見たので本格突入！

この日は仕事が一段楽したので一番乗り



写真を撮らせてくださいと断ると「じゃあビールの泡をきれいに入れて来ましょう」と言われました。



ひ～～、こういう応対は初めてですね。

どのようにしましょうかと訊かれたので、まずはつまみにかつおと・・・



・・・せっかくなのでビールの写真をもう一度（笑） 二杯目じゃないですよ

ランチに来た時にも訊いたのですが、念のため「おまかせだといくら位ですか？」と尋ねたら、
「15,000円から20,000円ですね」というので、「では、15,000円でお任せします」とお願い。

では、体制を整えましょう。日本酒は「月の桂 柳」



ガリ、そして新しいおしぼりが出されました。



《ここから“おまかせ”です》

真子鰈（まこがれい）とキス




キレイな鱸（すずき）は塩で。

赤身と中トロ。お皿にも凝っているようですが、私その方面は疎いもので



鮪（まぐろ）は京都（舞鶴）のもの、私が来た時に大きなブロックを切っていました。
（写真はありません、カウンターの内側の写真は遠慮しておきました。）

口直しのお浸し。ごなんなさい！何のお浸しだったかは忘れました




鯵（あじ）と春子（かすご）。春子はおぼろ入り。




とり貝、赤貝。久々においしい赤貝♪




蝦蛄（しゃこ）と車海老。最近、こういういい蝦蛄はあまりないですねと言ったら、青森産とのこと。




白海老の昆布〆とウニ。ウニはここでも軍艦巻きにはしませんね。




蒸し鮑（あわび）、穴子。穴子は好みの味♪

《“おまかせ”はここまで》

やっぱり追加してしまいます。

小肌と蝦蛄。小肌は好みの味♪




穴子、玉子。

寿司種は産地ブランドにこだわらずに各地のものを仕入れているようです。
すし飯はあっさり目であまり主張せず、寿司種のおいしさを引き立てようとしているのかな。
伝統の基本を守りながら、進化を追求している江戸前寿司のお店という印象です。

店主をはじめ若い職人さんが多いので、スカッと爽やか、という雰囲気です。